とっても甘くてジューシー♪　タンカンのマーマレード レシピ・作り方

作り方

1. 1 タンカンの皮をむく。むいた皮のうち3個分を1～2ミリ幅に刻む。

   

2. 2 大きめのボウルに刻んだ皮を入れ、水を注いで軽くもみ洗いする。
   これを洗い上がりの水が澄んでくるようになるまで、3～4回繰り返す。

   

3. 3 本来の手順ではありませんが(^^;)
   これは一回目の洗い水で、いわゆるオレンジオイル。これを保存しておけば、キッチンや浴槽の洗剤に使えます(^^)

   

4. 4 タンカンの実を袋（薄皮）から取り出す。また種も別にして取っておく（写真右側）。
   *実が崩れても構わないので、ガシガシ根気よくむきましょう！

   

5. 5 ４に２で洗い上がった外皮を混ぜ、3時間ほど寝かせてなじませる。
   *気温が低い状態なら、冷所で一晩おいても構いません。

   

6. 6 ５を煮込む。
   始めに強火で加熱し、全体が沸いてきたら中火に落としてふたをせず30分ほど煮込む。

   

7. 7 ６の作業をしている間に、４で取り分けておいた種を小鍋に移し、日本酒100ccを加えて煮込む。
   こうしてペクチンを抽出する。
   *煮込むと煮汁がどろっとなりますが、それがペクチンです。

   

8. 8 ６で、外皮をかじって柔らかい状態になってきたら、グラニュー糖と７のペクチン液を漉したものを加え、木べらでざっくりとかき混ぜていく。
9. 9 弱火にしてざっくり混ぜながら加熱し、全体が固くなってきたら、スプーンで煮汁をすくい水を張ったグラスに落とす。
   それが糸を引くような感じで沈むほどになれば、できあがり～！
10. 10 熱湯でよく消毒した保存ビンに移し、冷め切ったら冷蔵庫に保管する。