ベリー不使用・ベリー風味のチョコドーナツ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドーナツ型にバター（分量外）を塗っておく。
2. 2 マンジャリとバターを湯煎で溶かし、薄力粉を篩い入れてよく混ぜてから、50℃でキープしておく。
3. 3 卵と砂糖をボウルに入れ、100mlの重さが26ｇになる程度まで泡立てる。
4. 4 保温しておいたチョコレートのボウルを湯煎から外してから、泡立てた卵を1/4くらいチョコレート生地に入れ、底から掬うように混ぜる。
5. 5 均一に混ざってから卵のボウルにチョコレート生地全量とブランデーを入れ、底から掬い気泡を消さないように混ぜる。
6. 6 型に生地を入れ、170℃で予熱しておいたオーブンで15分程度焼く。
   
   焼き上がったら型から外してケーキクーラー等の上で冷ます。
7. 7 ルビーチョコレートを溶かしテンパリングをとってから、冷ましたドーナツを浸けて表面をコーティングする。
   18℃程度で固めると艶よく仕上がる。