りんごチョコレート レシピ・作り方
材料(?人分)
- 蜜煮林檎(なければセミドライの林檎) 10切れ
- スイートチョコレート(クーベルチュール) 200g
作り方
-
1
蜜煮林檎の状態を確認。シロップに漬けてある場合は水分を拭き取り、表面があまり濡れていない状態にしておく。
好みの状態より柔らかいようならオーブンで乾燥焼きして冷ましておく。 -
2
今回の写真の林檎はレシピID:1310013800で作った物を少し乾燥させ使用した。
まずはテンパリングする。
チョコレートを湯煎で50 ℃くらいまで温め、全ての結晶を溶かす。 - 3 むらが無いように混ぜながら28℃くらいになって若干チョコレートの流動性が悪くなってチョコレートの表面に油膜のような白っぽい筋(結晶)が薄く見えてくるまで冷ます。
-
4
ムラなく混ぜつつ31〜32℃まで温め、余計な結晶を溶かす。
33℃以上に温めてしまうと必要な結晶まで溶けてしまうので工程2からやり直し。 -
5
チョコレートをスプーン等に少量とり、テンパリングテスト。
冷蔵庫に入れて2〜3分で固まれば成功。
固まらなければ失敗しているのでやり直し。 -
6
りんごをコーティングする下準備。
下にする面に先にテンパリングしたチョコレートを塗り、固めておく。
この工程を省略すると底面をコーティングしきれず蜜が滲み出てしまう。 -
7
底面のチョコレートが固まったら、全体をコーティング。
フォーク等を使いりんごをチョコレートに浸して引き上げ、オーブンシート等の上に、先にチョコを塗った面が下になるように置く。 - 8 冷やし固めて完成。
きっかけ
昔ロイズコンフェクトで扱っていた林檎チョコレートが食べたかった。 その後期間限定で販売されたロイズのも、モロゾフのも何か違う気がする。
おいしくなるコツ
チョコレートは全量を使うわけではないけれど、多く用意したほうが作業が楽です。 林檎が甘かったせいか酸味の強いカカオ75 %程のチョコがよく合いました。 コーティング前に底面にチョコを塗る工程は省かないで下さい。蜜でベタベタします。
- レシピID:1310013834
- 公開日:2019/12/23
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簡単が一番!2020/11/17 00:29ドライりんごで! 参考にさせていただきました!