水を入れないで炊く、ちりめん山椒 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＝山椒の実の前準備＝
   山椒の実を枝から取ります。ガクも取ります。

   

2. 2 ＝ちりめんじゃこ前準備＝
   日陰で風通しがよいところに３時間ほど放置。
   乾燥させるのです。
   そのため作る日は晴れた日がいいです。

   

3. 3 ちりめんじゃこ→山椒の実→酒→みりん→醤油の順で、全部の材料を鍋に投入します。

   

4. 4 鍋の形と火加減（中火）。

   

5. 5 ３分程で鍋の端がふつふつします。
   軽くハシで、下の材料を軽く掘り返す。
   ただし、ハシで「かき混ぜない」。魚が崩れます

   

6. 6 火からおろし、鍋を返します。（フライパンでチャーハンを返すように、鍋を揺すって下にある材料を上にするのです）
   ほっこりほっこりと。
7. 7 再び鍋を火にかけ、その端がふつふつしてきたら、火からおろし、鍋を再び返す。
   ほっこりほっこりと。水分を飛ばします。

   

8. 8 ６・７を繰り返します。
   水気が減ってきます。
   すると焦げやすくなります。
   火にかけてはすぐに火から下ろして、ほっこりほっこり。

   

9. 9 ここまで煮汁を飛ばしました。
   所要１時間。
   晴れた日に作るともう少し時間短縮出来ます。

   

10. 10 ざるに上げて、冷まします。