いちじくのクレームブリュレタルト レシピ・作り方
材料（８人分）
- ＊タルト生地 ＊
- 無塩バター （室温） ６０ｇ
- 粉砂糖 （ふるう） ５０ｇ
- 全卵 （室温） 1/2個
- バニラオイル 適量
- 薄力粉 （ふるう） １２５ｇ
- ＊カスタードクリーム ＊
- 牛乳 ３００ｃｃ
- バニラビーンズ 1/4本
- 卵黄 ３個分
- グラニュー糖 ８０ｇ
- 薄力粉 １５ｇ
- コンスターチ １５ｇ
- 生クリーム １００ｃｃ
- グランマニエ 小匙２
- いちじく ２個
- カソナード 大匙２
- ミント トッピング
作り方
-
1
タルト生地を作る。
ボウルにバターを入れ粉砂糖を３回に分け入れ、そのつどよく混ぜる。白っぽくなるまで混ぜ卵を３回に分け加え混ぜる。 -
2
分離しないように混ぜたら、バニラオイルを加える。
ふるった薄力粉を入れる。
ボウルを回しながら木べらでバターに薄力粉を混ぜ込む。 -
3
なじんできたら押さえつけバターを潰すよう粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
ひとまとめになったらラップに包み冷蔵庫で３時間休ませる。 -
4
生地を丸く伸ばしていく。型よりひとまわり大きく３ｍｍ厚さに伸ばし型に置く。
角までしっかりつめピケをして冷蔵庫で２０粉休ませる。 -
5
アルミを生地の表面にひき、上に重しをのせ１８０℃で２５分、重しをはずし５～１０分から焼きする。
完全に冷めてから型からはずす。 -
6
カスタードクリームを作り、１５０ｇだけボウルにとり、グランマニエを加え混ぜる。
生クリームを９分立てにしてカスタードと混ぜ合わす。 -
7
型から外したタルトにクリームをつめ、平らにならしカソナードをふる。バーナーで表面を焼いて焦がす。
仕上げにいちじくを飾る。
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