本格麻婆豆腐 レシピ・作り方
材料（4人分）
作り方
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1
鍋に★印の材料を入れて加熱します。中華スープの素は創味シャンタン大さじ1、粉末鶏ガラスープ大さじ1でそれらが溶けたら火を止めておきます。
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2
木綿豆腐は2センチ角に切ってザルに入れたまま沸騰したお湯で2分くらい煮る。
この下処理をすることにより豆腐に味が浸み込みやすくなります。
- 3 大きめのフライパンにサラダ油をひき、ニンニクのみじん切り、ブラックペッパーを入れて中火で加熱します。
- 4 ニンニクの香りが立ってきたら豚ひき肉と鷹の爪を入れて木べらで良く炒めます。
-
5
ひき肉はポロポロの感じになるまで炒めたら、生姜のみじん切り、白ネギのみじん切り、豆板醤、花椒、豆豉を入れて香り立つくらいまで木べらで優しくかき混ぜます。
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6
調味料が良く合わせたら、手順1の中華スープ、手順2の豆腐、砂糖、甜麺醤、辣油を加えて強火で1-2分加熱します。
- 7 スープと調味料が豆腐に良く浸み込んだら、弱火にして、蜂蜜、醤油、紹興酒を加えて1分間木べらで優しく混ぜます。
- 8 良い香りが立ってきたところで水溶き片栗粉をダマにならないように計量容器などで少しずつ垂らしながらゆっくり木べらで混ぜた後、火を止めます。
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9
最後は大皿に入れて、刻み青ネギを散らして出来上がり。
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シュウ1212
自家栽培している10数種類の無農薬柑橘類を使ったりして、和洋中の料理やジャム、マーマレードをテレビのクッキング番組や電子レシピを参考にして作っています。
調味料をなるべく控えめにして、食材そのままの味を生かせる料理を心がけています。
既存のレシピを参考に、海外の著名な発想法の博士から学んだ発想法により自分なりのレシピを工夫しています。
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ビールのおつまみとしても最高です。