蒸し茄子の出汁ジュレ掛け レシピ・作り方
材料（5人分）
- 茄子 5本
- アサツキ 少々
- ☆めんつゆ（2倍濃縮） 100cc
- ☆水 200cc
- ★砂糖 小さじ1
- ★アガー 5cc（小さじ1）
- 胡麻油 少々
作り方
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1
中華鍋に水をはり、蒸し皿をセットして、ピーラーで皮を剥いた茄子を並べて、蓋をして10分程蒸します。
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2
小鍋に☆のめんつゆと水を入れ加熱。★の砂糖とアガーを混ぜ合わせ、なべが煮立つ前に混ぜ入れて、かき混ぜ火を止め、容器に流し入れ、冷水を張った容器に入れて冷やし固める。
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3
蒸し上がった茄子を7〜8cmに切り分け、皿に並べ、出汁ジュレを細かくカットし茄子にトッピング。胡麻油とアサツキを掛けて完成♪
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小洒落た居酒屋さんで食べた蒸し茄子のお料理がとっても美味しくて再現しましたぁ。
ジュレは、アガーを使いました。