わらづと納豆 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆は洗い、３倍の水と圧力鍋に入れ火にかける。圧力がかかったら５分加熱して火を止め自然に冷ます。

   

2. 2 大豆を取り出し、軽くこするように洗い、薄皮を取る。後で蒸すので完全に柔らかくなくてOK

   

3. 3 藁を洗い、お湯で茹でる。

   

4. 4 片手一握り分の中心を縛って二つに折り、手前もしっかり縛る。

   

5. 5 4のわらづとを蒸し器で１５分蒸す。

   

6. 6 平行して大豆を蒸す。
   圧力鍋に水と蒸しすをいれ、ふきんを敷いて水気を切った大豆を広げる。
   圧力がかかって１０分ほど加熱する。

   

7. 7 熱いわらづとに蒸しあがったばかりの大豆を詰める。写真では豆が見えていますが中に押し込んで藁で蓋するように。

   

8. 8 新聞紙で包み、あんかと一緒に保温袋に入れる。

   

9. 9 座布団の上に8を置き、上に毛布などをかぶせて保温性を高めて２４時間～36時間発酵させる。

   

10. 10 糸がひいたら完成。