ふるさと富山のおいしい味『竹の子と昆布の味噌煮』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   ①竹の子昆布は、水で戻し、適当な大きさに切っておく
   ②タケノコはあく抜きし、食べやすくカットしておく
2. 2 タケノコと竹の子昆布を水4カップ程度入れた鍋で煮る。
3. 3 やわらかくなったら、◎の調味料を入れ、中火で20分煮る
4. 4 煮た後に味加減を見て、足りなかったら味噌を加え、さらに弱火で20分～30分煮詰めて完成。
5. 5 【たけのこのあく抜きの方法】
   ①穂先部分、根元の硬い部分を切り落とします。
   ②本体の皮に縦に切り込み包丁を入れます。中の本体を切らない程度の深さ。
6. 6 ③たけのこが浸るくらい水を張る。糠一握り、唐辛子を1～2本入れる
   ④40～60分程度茹でる。糠がアクを吸着し、唐辛子がえぐみを除きます。
   ⑤粗熱がとれたら、皮をむく。