ホタテと雪うるいの塩麹パスタレシピ・作り方

Name: ホタテと雪うるいの塩麹パスタ
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 生ホタテ 6～8個（100g）; ○手作り塩麹 素材に対して10％; 雪うるい 3～4本（80g）; パスタ 160g; 塩（水に対して1％） 適量; オリーブオイル 大さじ2; にんにく（包丁の腹でつぶした） 1/2かけ; 白ワイン 大さじ2; ☆手作り塩麹 小さじ1; ☆パスタの茹で汁 大さじ2; ☆ホタテの汁 大さじ2; ブラックペッパー 適量; 醤油（好みで） 適量

約15分
500円前後

ALICA's Kitchen

ホタテの旨みと雪うるいの苦みがぴったり。白ワインに合う和風パスタです。うるいのかわりに長ネギでもOKです。※市販の塩麹を使う時は量を少し減らして下さい。

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材料（2人分）

生ホタテ 6～8個（100g）
○手作り塩麹素材に対して10％
雪うるい 3～4本（80g）
パスタ 160g
塩（水に対して1％）適量
オリーブオイル大さじ2
にんにく（包丁の腹でつぶした） 1/2かけ
白ワイン大さじ2
☆手作り塩麹小さじ1
☆パスタの茹で汁大さじ2
☆ホタテの汁大さじ2
ブラックペッパー適量
醤油（好みで）適量

作り方

1 ホタテを○の塩麹で揉み、保存袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かす。
2 寝かしたホタテを保存袋からだし、半分に切る。水分も使うのでそのままに。
3 雪うるいは根を切り、長さ5～6センチの長さにする。下の部分は斜め切り、上の方はすっとはがれます。
4 ホタテをオリーブオイルで焼き、軽く焼き目をつけたところで一度取り出す。湯を沸かし塩を入れてパスタをアルデンテに茹でておく。
5 同じフライパンににんにくを弱火から熱し、香りが出たら○の調味料を入れて熱し、そこにホタテを戻す。
6 茹であがったパスタを入れて手早く和える。
7 雪うるいをフライパンに入れて軽く和え、味を調える。火を止め、べたつくようなら茹で汁でからませる。器に盛り、香りづけのオリーブオイルとブラックペッパーをかけて完成。