モロッコ風塩麹チキンと野菜のクスクスレシピ・作り方

Name: モロッコ風塩麹チキンと野菜のクスクス
Total time: 1 h
Yield: 4～5
Cuisine: フランス料理
Ingredients: 鶏もも肉（大きめ一口大） 大1枚（300g）; ☆手作り塩麹 大さじ2（素材に対して10％）; ☆オリーブオイル 大さじ2; にんにく（包丁の腹でつぶす） 1かけ; 玉ねぎ（繊維にそって1.5センチ幅） 中1個; 塩 適量; ズッキーニ（繊維にそって4センチの長さ） 1本; ○オリーブオイル 大さじ2; △セロリの葉 1本分; △クミンシード 小さじ1; △コリアンダーシード 小さじ1; △ガラムマサラ 小さじ1/2; △パプリカ 小さじ1/2; △ターメリック 小さじ1/4; △ローリエ 1枚; 白ワイン 大さじ2; ホールトマト（水煮） 1缶; 水（煮込み用） 400cc; 手作り塩麹 大さじ1; ブラックペッパー 適量; クスクス 400g; ◎水（クスクス用） 400cc; ◎オリーブオイル 小さじ1; ◎手作り塩麹 小さじ1/2; ハリッサ（クスクスにぴったりの香辛料） 適量; パクチー 適量

約1時間
1,000円前後

ALICA's Kitchen

スパイスは好みの量で調整してください。野菜は旬のものを。ひよこ豆をいれてもおいしいです。※市販の塩麹を使う時は量を少し減らして下さい。

みんながつくった数 1 件

材料（4～5人分）

鶏もも肉（大きめ一口大）大1枚（300g）
☆手作り塩麹大さじ2（素材に対して10％）
☆オリーブオイル大さじ2
にんにく（包丁の腹でつぶす） 1かけ
玉ねぎ（繊維にそって1.5センチ幅）中1個
塩適量
ズッキーニ（繊維にそって4センチの長さ） 1本
○オリーブオイル大さじ2
△セロリの葉 1本分
△クミンシード小さじ1
△コリアンダーシード小さじ1
△ガラムマサラ小さじ1/2
△パプリカ小さじ1/2
△ターメリック小さじ1/4
△ローリエ 1枚
白ワイン大さじ2
ホールトマト（水煮） 1缶
水（煮込み用） 400cc
手作り塩麹大さじ1
ブラックペッパー適量
クスクス 400g
◎水（クスクス用） 400cc
◎オリーブオイル小さじ1
◎手作り塩麹小さじ1/2
ハリッサ（クスクスにぴったりの香辛料）適量
パクチー適量

作り方

1 大きめの一口大に切った鶏もも肉を10％量の塩麹に漬けて一晩寝かす。
2 それぞれの大きさに野菜を切ります。だいたい同じくらいの大きさに切りましょう。
3 スパイスは一つにまとめておくととても楽です。
4 ☆のオイルで鶏肉を中火で皮目から焼きます。焼けたら、一度器にあげておきます。
5 同じ鍋に○のオイルを入れ、にんにくを香りが出るまで弱火で炒め、玉ねぎを入れて軽く塩をふって炒める。
6 玉ねぎがなじんできたら、にんじんを入れて炒め合わせる。
7 にんじんが少しなじんできたら、⑥の鍋に白ワイン、すべてのスパイス、セロリの葉を入れる。
8 素材に対して、ひたひたになるくらいまで水を足し（だいたい400cc）、鍋がフツフツとしてきたらトマトを軽くつぶし、あくを取り10分中火で煮込む。
9 10分煮込んだ鍋に鶏肉と塩麹を入れ、20分ほど弱火で煮込む。
10 20分ほど経ったら、ズッキーニを入れてさらに10分。ズッキーニが柔らかくなるまで煮込む。小鍋にクスクスと◎をすべて入れて一瞬グツグツと温め、そのまま火を止めて7～8分蒸らす。
11 ズッキーニが柔らかくなったら、ブラックペッパーと塩麹で味を調え火を止め、少し置いておく。クスクスを盛り付けた器にソースをかけて好みでハリッサとパクチーを添えて完成。