田楽キャベツ巻き　111117 レシピ・作り方

作り方

1. 1 サトイモは皮をむき，
   材料以外の水と
   塩小1，酢小1/3を入れ
   火にかけ50分加熱し，
   下茹でした後
   ザルにあげ，
   アクとヌメリを
   洗い流し
   水気をきる。
2. 2 キャベツは
   上から3～4枚分
   切り捨てる。
   　(剥いで捨てる。)，
   葉っぱを一枚ずつ剥き，
   8枚確保したら
   硬い芯を切り取り
   綺麗な水で洗う。
3. 3 鍋に，
   材料外の水(タップリ)と
   塩小1/2～1，酢小1/4入れ，
   2のキャベツを加え入れ
   火にかけ，
   40分加熱し，
   加熱し終えたら
   ザルにあげ，
   水気をきる。
4. 4 鍋に，
   【B】のだし汁を入れ，
   中火の火をかけて，
   1の里芋を入れて
   20分程煮る。
5. 5 【A】の調味料と，
   4の汁大さじ3杯分を
   耐熱容器に入れ
   かき混ぜてた後，
   そのまま
   電子レンジの中に
   入れて，
   600wで30秒，
   人肌程度に温め
   温まったら
   再度かき混ぜる。
6. 6 4に
   5を加え入れ，
   焦がさぬ様
   気をつけながら，
   味噌ダレに
   里芋がよく絡むように
   転がしながら
   煮詰める。
   
   煮詰め終えたら，
   火を止める。
7. 7 2のキャベツを1枚ずつ
   受け皿にし，
   1枚に6を1個ずつ
   包み込む。
   
   完成。
8. 8 若しくは，
   シリコンペーパー又は
   クッキングシートの上に
   3のキャベツを広げ置き，
   キャベツの手前部分に
   6の里芋を置き，
   葉の手前を
   里芋にかぶせる。
9. 9 8の
   キャベツの左右の葉を
   内側に折り込み
   きっちりと巻いて
   包みこむ。
   6の味噌ダレを
   キャベツの上から
   かける。
   
   ※
   ロールキャベツを
   作る時の
   巻き方のように
   巻いていく。
10. 10 ※
    
    調理というものは
    奥深いです。
    
    調理時の
    素材1つ，調味料1つ，
    調理工程の違いでも，
    味覚，食感，
    食のひと時等々
    異なったものに
    仕上がる。
11. 11 ※
    
    如何に役立つ料理に
    繋がるかを
    日々考えており，
    美味しさを求めて
    精進します。