黒糖まんじゅう（温泉まんじゅう） コーヒーあん レシピ・作り方

作り方

1. 1 *生地作り
   
   鍋に黒砂糖と三温糖、水25ccを入れ、弱火にかけて溶かす。
   
   ★沸騰させないこと。
   沸騰させると水分が蒸発し、生地が固くなってしまいます。
2. 2 茶こしなどでこしながらボウルに移す。
   
   ★これで黒砂糖のダマを取り除け、より滑らかに仕上がります。
3. 3 熱いうちに、はちみつを加え溶かす。
   
   ボウルを冷水（分量外）にあて、よく冷ます。
4. 4 重曹を水5ccで溶かし、冷めた「4」に入れる。
   
   薄力粉をふるいながら加え、ヘラなどでさっくりと混ぜ合わせる。
5. 5 *あんを包む
   
   インスタントコーヒーを湯で溶かし、あんに加えて練り混ぜる。
   
   作るまんじゅうの個数に合わせ均等に分け、手のひらで丸めておく。
6. 6 まな板など平らな台の上に薄力粉を薄く広げる。
   
   手のひらにも薄力粉をまんべんなく薄く付ける。
   
   ★以上を打ち粉と言います。
   これにより生地がべたつかず作業できます。
7. 7 打ち粉した台に生地を乗せ、「5」のあんと同数に均等分する。
   
   1個分を手に取り、両手のひらで転がして丸め、平らに薄く伸ばす。
   
   ★べたつくので打ち粉は随時足す。
8. 8 片方の手のひらに乗せ、あんを中央に置く。
   
   軽く握りながら、あんを包むように少しずつ生地を上に伸ばす。
   
   伸びてきた生地を最後は指先で寄せてくっつけ、あんが見えないよう閉じる。
9. 9 形を球形に整え、生地の閉じ口を下にして置く。
   同様に残りのあんと生地を成形する。
   
   ★蒸す時に熱がよく通るよう、閉じ口の生地が薄くなるように包むと良いです。
10. 10 *蒸す
    
    蒸し器にクッキングシートを敷き、まんじゅうを閉じ口を下にし、間隔を開けて並べる。
    
    上から霧吹きで水をかける。（分量外）
    
    ★ふくらむので、くっつかないよう間を空けます。
11. 11 蒸し器を温め、充分に蒸気が上がったら強火で10～15分蒸して出来上がり。
    
    ★底を押さえて固くなっていれば蒸しあがり。へこむほど柔らかい場合はさらに蒸します。