鶏の唐揚げ 揚げ出し風 レシピ・作り方

作り方

1. 1 片栗粉と小麦粉は混ぜ合わせておく。
   
   しょうがは皮をむいてすりおろす。
   ボウルやビニール袋に入れ、酒、塩、しょうゆ、こしょうを加えてよく混ぜておく。
2. 2 鶏肉を一口大に切る。
   
   ★揚げ時間が揃うよう、大きさや厚さをなるべく同じにすると良いです。
   （詳しくは「7」）
   
   「1」のボウルに入れてよくもみ、10～20分程漬けておく。
3. 3 鍋に水を沸かし、だしの素、しょうゆ、みりん、酢を入れてひと煮立ちさせる。
   
   火を止めて、そのまま置いておく。
4. 4 別の鍋に油を入れ、160度まで熱する。
   （詳しくは「8」）
   
   その間に鶏肉の漬け汁をキッチンペーパーなどで軽く拭き取り、粉をまぶす。
5. 5 油が温まったら中火にし、鶏肉を1つずつ、くっつかないように入れる。
   （詳しくは「9」）
6. 6 上下を返しながら3～4分揚げたら、強火にし180度で1分ほど揚げる。
   
   ★これでサクッとした食感に仕上がります。
   
   油をよく切り、熱いうちに「3」のだしをかけて出来上がり。
7. 7 ★「2」のコツ★
   皮に黄色い脂が付いていたら取る。
   
   皮面を包丁やフォークの先でまんべんなく突いて小さな穴をあけておくと、味がしみこみやすくなり、揚げ縮みも防げます。
8. 8 ★「4」のコツ★
   160度：衣を入れると底まで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   ※遅いとまだ低温
   
   180度：衣が中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   ※沈まずぱっと散ったら高温
9. 9 ★「5」のコツ★
   一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間がかかり焦がしやすくなってしまいます。
   油の表面積の1/3くらい空けておくと良いです。