秋から仕込む☆手作り味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆をきれいに洗い、４倍量程の水に一晩浸しておきます。

   

2. 2 ボウルに麹と塩（仕上げ用20ｇ除く）を入れ、手で混ぜます。
   （当日でも良いですが、一晩置いたほうがなじみます）
3. 3 大豆を圧力鍋で煮ます。（普通の鍋・・・3～4時間程）
   まず、蓋をせず沸騰させ灰汁をとります。クッキングシートをかぶせ蓋をして煮ます。
   ＊圧力鍋は豆の規定量を確認します

   

4. 4 ゆで上がった大豆をざるにあげます。
   このときゆで汁を200ml残しておきます。

   

5. 5 ゆで汁は30℃くらいに冷ましておきます。

   

6. 6 大豆をつぶす準備をします。さらしを縫って袋状にしたものとすりこぎ棒を用意します。(ポテトマッシャー等でも)

   

7. 7 お玉2杯分ずつさらしの袋に入れ、すりこぎ棒でつぶします。

   

8. 8 大きめの容器に2の塩麹とペースト状にした大豆、ゆで汁を入れます。

   

9. 9 10分程しっかり混ぜます。

   

10. 10 ハンバーグを作る要領で、空気を抜きながら手のひらサイズのお団子にします。

    

11. 11 保存用の容器に投げ入れて、さらに空気を抜きます。

    

12. 12 投げ入れたお団子が積み重なったら、手のひらで押しながらならします。
    これを繰り返します。

    

13. 13 最後に体重をしっかりかけながら押します。

    

14. 14 表面に仕上げ用の塩20gをまぶし、空気に触れないようサランラップをかけ、重し(塩500g)を置いて出来上がりです。