白菜とキャベツの肉まん レシピ・作り方

白菜とキャベツの肉まん
  • 1時間以上
はかせ55
はかせ55
中途半端に残っていた白菜にキャベツも加え、肉まんを作ってみました。直径約9cmの肉まん8個分の分量です。

材料(2~3人分)

作り方

  1. 1 【皮を作る①】
    ぬるま湯に砂糖を溶かし、ドライイーストを入れて軽くかき混ぜる。5分程度おき、予備発酵させる。
  2. 2 ボウルに中力粉を入れる。イースト液を注ぎ入れながら、箸で混ぜる。
  3. 3 全体がポロポロになったら手でこねてまとめていく。まとまってきたら麺台(まな板など)に出し、表面に光沢が出てくるまで3~5分ほどこねる。
  4. 4 ボウルに生地を戻し、ふた(濡れ布巾、ラップなど)をして、暖かい所で一次発酵させる。夏は30分~1時間、冬は1~2時間程度かかります。
  5. 5 【あんを作る】
    皮を発酵させている間にあんを作る。
    白菜とキャベツは熱湯でさっと1分ほど湯がく。水にさらして冷まし、みじん切りにして水気をしっかり絞る。
  6. 6 ひき肉をボウルに入れ、箸で一方向に混ぜながら、酒を少しずつ加える。酒がひき肉に吸収され、ふんわりとするまでよく混ぜる。
  7. 7 しょうゆ、オイスターソース、塩、こしょう、五香粉を加えて混ぜる。ねぎ、しょうが、⑤の白菜とキャベツを加えて混ぜ、ごま油も加えて混ぜる。皮を作る間、冷蔵庫に入れて寝かせておく。
  8. 8 【皮を作る②】
    発酵させておいた生地の様子を見る。発酵前の二倍程度にふくらみ、真ん中に指を刺して穴をあけ、その穴がふさがらなければ発酵完了。
  9. 9 発酵が終わった生地を麺台に出し、軽くこねて中の空気を出す。発酵前と同じ位の大きさになったら棒状にのばし、ナイフで8等分にする。
  10. 10 手のひらで生地をつぶし、麺棒で直径約10cmになるまで伸ばす。
    ★レシピID:1200005438「基本の中華まんの皮」により詳しい手順があるのでご参照ください★
  11. 11 【あんを包む】
    あんを8等分する。左手で皮を持ち、あんを中心に載せる。右手の親指と人差し指で皮の端をつまんでいき、ひだを寄せて一周する。
    ★レシピID:1200002505参照★
  12. 12 【蒸す】
    肉まんを蒸し布やクッキングシートの上に置く。水を入れた蒸し器の中に並べ、ふたをして20分間二次発酵させる。
  13. 13 強火にかけ、湯気が上がったら中火にし、18分蒸す。ふたを取らずに5分蒸らせば出来上がり。

きっかけ

白菜が中途半端に残っていたので、キャベツも加えて肉まんにしてみました。

おいしくなるコツ

夏は室温も高いので発酵が速く進み、30分程度でしっかり膨らみます。あんを作っている間も生地の様子を気にして見てみてください。

  • レシピID:1200020782
  • 公開日:2022/09/01
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