うちのぬか床！ レシピ・作り方
材料（2人分）
- 容器（2.4L） １個
- 米ぬか ９００ｇ
- 水 ９００㍉
- あら塩 １２０ｇ
- ＜出汁野菜等＞
- 昆布（10ｃｍｘ5センチ） ３枚～
- 鷹の爪 ３本
- 鰹節 １パック
- 柚子の皮 ２かけ
- にんにく １かけ
- 生姜 １かけ
- 煮干し ３本
- 干しシイタケ ２個
- ＜捨て野菜＞
- キャベツの葉っぱ（大） ３ー４枚
作り方
-
1
水にあら塩を入れ、鍋を火にかけて溶かします。
溶けたら、火からおろし常温に戻します。 -
2
大きめの鍋やボールにこめ糠を入れます。
塩水が常温に戻ったら、米ぬかに少しずつ加えていきます。手で混ぜます。 -
3
しっかり混ぜながら塩水を加えます。
固めの味噌くらいになります。 - 4 容器に糠→捨て野菜→＜出汁野菜等＞→糠とミルフィーユのように重ねていきます。＜出汁野菜等＞は後から差し込んでも大丈夫です。
- 5 空気を抜くように平らにし、周りについた糠は必ずキッチンペーパーなどでふき取り、常に清潔を保ちます（カビを防ぐため）。
- 6 ぬか床ができるまで夏→７日～１０日、冬３週間前後かかります。発酵を促すため常温で毎日天地返しをします。捨て野菜はキャベツの葉っぱなら２日、キャベツの芯などは３－４日で取り換え。
-
7
捨て野菜は、とりだしたら味を確認します。
最初は塩っ気が強いだけ、そこから徐々にまろやかさや酸味を感じ始めます。 -
8
ぬか床ができたら、冷蔵庫で保存します。
冷蔵庫で保存する場合、常温で漬けるより倍の漬ける時間が必要ですが、天地返しは２－３日に１度で大丈夫です。
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ほこ95742024/04/28 21:51
なかなか糠漬けがおいしくできませんが・・・・毎年ぬか床作ってます。
レシピへのコメント
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米ぬかとあら塩があれば、あとは家にある材料で簡単に作れます。