ノンオイル米粉バナナシフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵を卵黄と卵白に分け、それぞれ別のボウルに入れる。
   卵白のボウルは使うまで冷蔵庫に入れておく。
   オーブンを180℃に予熱する。
2. 2 卵黄のボウルに砂糖(卵黄)を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
3. 3 2にピューレ状にしたバナナを加え、ホイッパーで混ぜる。
   混ざったら豆乳も加え、更にホイッパーで混ぜる。
4. 4 米粉も加え、ホイッパーで混ぜる。
   (米粉は振らなくて大丈夫です)
5. 5 卵白のボウルを冷蔵庫から出し、塩を加え、ハンドミキサー低速で大きな泡ができてくるくらいまで混ぜる。
   (卵白のコシを切るのが目的です)
6. 6 砂糖(卵白)を2回に分けて加え、メレンゲがお辞儀をするくらいまで立てる。
   (立てすぎると卵黄生地と混ざりにくくなります)
7. 7 ハンドミキサーを低速に切り替え2分ほど。キメを整えます。
8. 8 メレンゲの1/3を卵黄のボウルへ入れ、ホイッパーでぐるぐる。
   卵黄生地とメレンゲが均一に混ざった瞬間にやめます。
9. 9 ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲの半分をさらに加え、泡を潰さないように合わせる。
   (下から持ち上げてポトっと落とし、時々さっくり切るように混ぜています)
10. 10 9の卵黄生地をメレンゲのボウルに入れ、更にさっくりと均一になるように混ぜる。
    均一になったら型に流す。
    (5センチくらい上から。)
11. 11 型の9割くらいまで入ったら、10センチくらいの高さから1回落とし、大きな気泡を抜く。表面をゴムベラで均し、170℃に温度を下げたオーブンで30分焼く。
12. 12 焼き始め6分ほど経ったら、4箇所にナイフで切れ目を入れる。
13. 13 焼けたらすぐに10センチ高さから落とし焼縮みを防ぐ。
    ワインボトルなどに裏返して刺して冷ます。
14. 14 冷めたらワインボトルから抜き、ビニール袋に入れ一晩寝かせておく。