鶏モモ肉のソテー　タプナード風 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏モモ肉は余分な脂をとる。
   両面に塩を軽く振り、皮面を上にして１０分ほど置く。
2. 2 出てきた水分をﾍﾟｰﾊﾟｰタオル等で拭き取る。
3. 3 アンチョビーペースト、ブラックオリーブペースト、ニンニク、をそれぞれチューブから１センチほどとって混ぜ合わせる。

   

4. 4 身のほうに３のペーストを薄くまんべんなく塗る。
   味はかなり濃いので、あまりボテっと厚塗りにならないように。
5. 5 食べやすい大きさに肉を切り、皮面に小麦粉をまぶして、フライパン（テフロン等フッ素加工もの）に重ならないようにおく。
6. 6 フライパンを弱火にかける。
   １０分ほどすると油が出てくるので、キッチンペーパー等で丁寧に拭き取る。
7. 7 身のほうが白っぽくなってきたら、皮面がカリっとしているはずなので裏返し、５分ほど焼いて、最後に黒コショウを軽く振って完成。
8. 8 今回、付け合せの野菜はタマネギとズッキーニ。
   お肉を焼いている時に空きスペースで輪切りにしたものを焼いています。