浅蜊と長葱の辛子酢味噌和え レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず、初めに材料をそろえます。

   

2. 2 長葱の土を落とします。

   

3. 3 洗い終わった長葱を盆ざるで水を切ります。

   

4. 4 根の部分を切り落とし青い部分と白い部分を切り分けます。

   

5. 5 切り分けた長葱を５センチ幅に切りそろえていきます。

   

6. 6 切りそろえた長葱をボールにいれ、あおります。
   一言メモ
   日本料理の専門用語で下茹ですることをあおると言います。

   

7. 7 下茹でします。

   

8. 8 ２～３分下茹でした後ざるにあけ水で冷やし丘上げとします。
   一言メモ
   日本料理の専門用語でざるで下茹でしたお湯を切ることを丘上げ、または、きあげげと言います。

   

9. 9 このまま、水切りしておきます。

   

10. 10 次に、材料のだし汁、味醂、濃口醤油、ひと煮立ちさせ、冷あさり100gを鍋の中に投入します。

    

11. 11 浅蜊を投入後、2、3分ほど火にかけます。

    

12. 12 続いて味噌を合わます。。
    材料の味噌、砂糖、味醂、料理酒、酢、辛子、をボールの中で合わせておきます。

    

13. 13 別のボールに材料、長葱、浅蜊（浅蜊は煮汁を切っておく）若芽、先程合わせた味噌をボールの中にいれ混ぜ合わせます。

    

14. 14 混ぜ合わせた後、器に盛り付けます。

    

15. 15 器に盛り付けた後、金箔、銀箔、を振り入れ仕上げにより紅芯大根を天盛りとし完成です。