青梅の甘露煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 梅のヘタを取る。
2. 2 梅がシワにならないように、剣山の上で梅を転がしながらキズを付ける。(剣山がない場合は、まち針で20〜30ヶ所穴を開ける。)
3. 3 2の梅を、たっぷりの水に1〜2時間ほど漬ける。
4. 4 鍋に銅板を入れ、その上に3の梅を並べる。
5. 5 梅がきれいに浸かるまでの水を入れて火にかけ、40℃程の熱さになったらお湯を捨てる。
   この工程を2回繰り返す。
6. 6 5の鍋に再度梅がきれいに浸かるくらいの水を入れ火にかける。
   お湯が70〜80℃になったら、温度をキープしながら20〜30分程煮る。(※温度が高すぎると梅の皮が破けてしま為。)

   

7. 7 6の梅を煮る途中で、砂糖を2〜3回に分けて入れる。
8. 8 1時間ほど煮て梅が柔らかくなったら火を止める。
   梅の上にガーゼ、もしくはサランラップをかけて冷ます。
9. 9 梅の熱が完全にとれたら、冷蔵庫で冷やせば完成！(時間が経つほど梅の青みが戻ってきます。)