オレンジオペラ レシピ・作り方
材料(8人分)
- ●オレンジ風味のバタークリーム
- バタークリーム(下記レシピ参照) 70g
- レシピID:1070039905
- オレンジの皮のすりおろし 1/2個分
- オレンジピール 20g
- ●シロップ
- グラニュー糖 20g
- 水 40g
- オレンジキュラソー 小さじ1
- ●ココアビスキュイ
- ☆アーモンドパウダー 36g
- ☆粉砂糖 36g
- ☆卵黄 20g
- ☆全卵 36g
- 薄力粉 27g
- ココアパウダー 5g
- 卵白 66g
- グラニュー糖 23g
- ●グラサージュショコラ(下記レシピ参照) 全量
- ●ガナッシュクリーム
- スイートチョコレート 60g
- 生クリーム 60g
作り方
-
1
●ココアビスキュイを作る
☆の材料をボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりとなるまで撹拌する。 - 2 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながら硬いメレンゲを作る
- 3 2のメレンゲを2回に分けて1に加え、ヘラでよく混ぜる。
- 4 合わせてふるった薄力粉とココアを加え、ヘラで混ぜる
- 5 天板(30cm角)に流し180℃のオーブンで12~14分焼く。冷めたら、4等分(15cm×15cm×4枚)にカットしておく
-
6
●シロップを作る。
水とグラニュー糖を小鍋に入れて沸かし、粗熱が取れたらオレンジキュラソーを加える。
ハケでシロップを5のビスキュイの裏表に塗って染み込ませる -
7
●オレンジ風味のバタークリームを作る
レシピID:1070039905
を参照してバタークリームを作り、すりおろしたオレンジの皮とみじん切りにしたオレンジピールを加え、混ぜ合わせる -
8
●ガナッシュクリームを作る
スイートチョコレートを細かく刻んで湯煎で溶かし、沸騰直前に温めた生クリームを加えてホイッパーで静かに混ぜ合わせる
ラップをし、冷めるまで置いておく - 9 1段目のビスキュイにガナッシュクリームの1/2量を塗り、2段目のビスキュイを重ねる
- 10 2段目のビスキュイの上にオレンジバタークリームの1/2量を塗り、3段目のビスキュイを重ねる
- 11 3段目のビスキュイの上に残りのガナッシュクリームを塗り、4段目のビスキュイを重ねる
- 12 4段目のビスキュイの上に残りのオレンジバタークリームを塗り、パレットで綺麗にならし、ラップをして冷凍庫で2時間ほど冷やす
- 13 レシピID:1070039738を参照してグラサージュを作り、35℃に調温してからケーキの表面に薄くかけ、パレットで手早く平らにならす
- 14 等分に切り分けて完成
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