オレンジオペラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●ココアビスキュイを作る
   ☆の材料をボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりとなるまで撹拌する。
2. 2 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながら硬いメレンゲを作る
3. 3 2のメレンゲを2回に分けて1に加え、ヘラでよく混ぜる。
4. 4 合わせてふるった薄力粉とココアを加え、ヘラで混ぜる
5. 5 天板（30ｃｍ角）に流し180℃のオーブンで12~14分焼く。冷めたら、４等分（15ｃｍ×15ｃｍ×4枚）にカットしておく
6. 6 ●シロップを作る。
   水とグラニュー糖を小鍋に入れて沸かし、粗熱が取れたらオレンジキュラソーを加える。
   ハケでシロップを5のビスキュイの裏表に塗って染み込ませる
7. 7 ●オレンジ風味のバタークリームを作る
   レシピID：1070039905
   を参照してバタークリームを作り、すりおろしたオレンジの皮とみじん切りにしたオレンジピールを加え、混ぜ合わせる
8. 8 ●ガナッシュクリームを作る
   スイートチョコレートを細かく刻んで湯煎で溶かし、沸騰直前に温めた生クリームを加えてホイッパーで静かに混ぜ合わせる
   ラップをし、冷めるまで置いておく
9. 9 １段目のビスキュイにガナッシュクリームの1/2量を塗り、２段目のビスキュイを重ねる
10. 10 ２段目のビスキュイの上にオレンジバタークリームの１/２量を塗り、３段目のビスキュイを重ねる
11. 11 ３段目のビスキュイの上に残りのガナッシュクリームを塗り、４段目のビスキュイを重ねる
12. 12 ４段目のビスキュイの上に残りのオレンジバタークリームを塗り、パレットで綺麗にならし、ラップをして冷凍庫で２時間ほど冷やす
13. 13 レシピID：1070039738を参照してグラサージュを作り、３５℃に調温してからケーキの表面に薄くかけ、パレットで手早く平らにならす
14. 14 等分に切り分けて完成