オレンジ＆チョコレートタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●前の日にオレンジコンフィを作っておく。オレンジの皮をよく洗い、よく切れる包丁で横に薄くスライスする（約5ｍｍ）
2. 2 鍋にグラニュー糖と水を入れて沸かし、スライスしたオレンジを入れて弱火でことこと２０分煮る
3. 3 煮汁がひたひたくらいになればオーケー。そのまま一日置いて味をなじませる
4. 4 レシピID：1070039638を参照にタルト生地を作り、冷蔵庫で冷やしておく
5. 5 打ち粉をうった台の上に生地を取り出し、めんぼうで3ｍｍ厚さに伸ばし、直径18ｃｍのタルト型に敷き込む。再度冷蔵庫へ入れて１時間ほど休ませる
6. 6 タルトの底にフォークで穴をあけ、上からベーキングをかぶせ、重しを乗せて１８０度のオーブンで２５分焼く。重しをのけ、さらに２０分焼く
7. 7 ●ガナッシュクリームを作る。
   細かく刻んだスイートチョコレートに、沸騰直前に温めた生クリームを注ぎ、ホイッパーでよく混ぜる
8. 8 室温に戻したバターを加え、混ぜ溶かす。
   焼き上がったタルトの中に流し入れ、冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める
9. 9 ●オレンジクリームを作る。
   卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーでかき混ぜる。ふるった薄力粉を加え、さらに混ぜる
10. 10 沸騰直前に温めた牛乳を少しずつそそぎ入れる。オレンジの絞り汁とすりおろした皮も加える
11. 11 鍋に入れて、中火にかけ、ホイッパーで混ぜながらしっかりととろみがつくまで加熱する。
12. 12 火を止め、バターを加える。ボウルに移し、氷水をあてて急速に冷やす
13. 13 生クリームを８分立てに泡立て、12のクリームに２回に分けて加える
14. 14 冷やし固めたガナッシュクリームの上にオレンジクリームを流し入れ、その上に汁けを切ったオレンジコンフィを並べ、お好みでアラザンを飾りつける
15. 15 カットした断面図です