自家製アンチョビ＆ナンプラー レシピ・作り方

作り方

1. 1 いわしは頭、内臓、ウロコをとってきれいし、氷をまぶしておく。
   
   手開きにしてキレイに洗い、3％の氷水に15分ほど漬けておく。

   

2. 2 ヒレも取り除き、キッチンペーパーの上に並べて水を拭き取る。

   

3. 3 丈夫な袋にいれて重さを測り、いわしの20〜２５％の塩を加えてよく混ぜ、ビンに並べてつめる。塩が残ったら上にかける。

   

4. 4 落としラップをし、冷蔵庫で１週間以上漬ける。

   

5. 5 出てきた液体はナンプラーとして使用できます。
6. 6 ■塩漬けのまま保存■
   使うときに塩抜きするか塩分を考慮して極少量を使用する。
7. 7 ■オイル漬け■
   薄い塩水につけて軽く塩抜きし、水を拭き取る。
   瓶に並べていれ、オリーブオイルをかぶるまで注ぎ冷蔵保存。
8. 8 塩漬けは冷蔵庫で数年、オイル漬けは冷蔵庫で１年は持ちます。