サーモンとカリフラワーのラグー レシピ・作り方

作り方

1. 1 じゃがいもの皮をむき、水洗いし、適当な大きさに切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を大さじ１ほど入れ、じゃがいもを加え、ふたをして１５分ほどゆでる。
2. 2 カリフラワーを小房に分け、水洗いし、じゃがいもを入れて５分ほど経った鍋に入れて、じゃがいもといっしょにゆでる。
3. 3 じゃがいもとカリフラワーをゆでている間に鮭を洗い、水気を拭き取り、適当な大きさに切る。鮭にレモン汁大さじ２をふりかけ、塩、こしょうをふる。
4. 4 フライパンにバター大さじ２を入れて熱し、３の鮭を入れ、５分ほど焼いて、きれいな焼き色がついたら、取り出す。
5. 5 鍋にバター大さじ２を入れて溶かし、小麦粉を入れて炒める。牛乳、水２５０ｍｌ（分量外）、コンソメを加え、かき混ぜながらとろみがつくまで５分ほど煮る。
6. 6 ５に塩、こしょう、砂糖をひとつまみ（分量外）、レモン汁大さじ１を加えて、味をととのえる。クレーメ・フレッシュを加える。
7. 7 ゆで上がったじゃがいも、カリフラワーはザルにあげて水を切っておく。４の鮭といっしょに６のソースの中に入れ、大きく混ぜ合わせ、火を止める。
8. 8 ７を皿に盛り、ディル（今回はパセリ）をちらしたら、出来上がり♪
9. 9 フランス生まれのサワークリーム、クレーメ・フレッシュ、日本では手に入らないようですね。クレーメ・フレッシュは、乳脂肪分30％です。
10. 10 クレーメ・フレッシュのかわりとして、サワークリームに少し生クリームを入れて使ったり、プレーンヨーグルト（無糖）と生クリームを混ぜて使ったりするといいかもしれません。