レストランを超える！ 冷製かぼちゃのビシソワーズ レシピ・作り方
材料（4人分）
- かぼちゃ 200g
- 玉ねぎ 100g
- 水 300cc
- 無塩バター 30g
- 塩（炒めよう） 1つまみ
- 生クリーム 42% 50cc
- 牛乳 100cc
- 塩（味付け用） 適量
- 顆粒コンソメ 5g
- 黒胡椒 適量
- シェリー酒（オロロソ）なくてもOK 5cc
- 生クリーム（飾り用） 小さじ1
- ヨーグルト（飾り用） 小さじ1
作り方
-
1
かぼちゃの皮を剥き、5mm幅に切る。
耐熱皿に入れてラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。
-
2
玉ねぎを繊維に切る方向に薄切りにし、鍋に無塩バターを入れ、玉ねぎを入れ、塩（炒め用）を一つまみ入れ、弱火でで炒める。十分にしんなりしたら火を止める。
（飴色になるまでは炒めない）
-
3
ミキサーに炒めた玉ねぎ、レンチンしたかぼちゃ、水、黒胡椒、顆粒のコンソメを入れて撹拌する
-
4
ボールに漉し器を入れてポタージュを入れて漉す。
スクレイパーで漉すとよい。
-
5
漉したポタージュに生クリーム、牛乳、シェリー酒(オロロソ）を入れる。
味見をして、足りない場合は塩（味付け用）で味を調える。
冷蔵庫で１時間以上冷やす。
-
6
飾り用の生クリームとヨーグルトを小さな容器に入れて混ぜ、ティースプーンですくって○○○○○とスープの上に垂らし、 爪楊枝で真ん中をすくってハート形にする。
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関連情報
マイケルの料理
料理は人間の感性をいかに満足させることができるかというテーマを追求する科学実験だという視点で向き合う元エンジニアです。
料理とワインのマリアージュを探究し、最高の体験を共有したいとの思いから、西洋料理の料理サークルを主宰し、西洋料理とワインのマリアージュを教えています。
J.S.A.日本ソムリエ協会 呼称ワインエキスパートです。
料理とワインを探究する、料理＆ワイン研究家で普通のサラリーマンです
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そんなに手間をかけているわけではないですが、丁寧に漉すことがポイントです。