手作りいくらの醤油漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず、煮切り酒を造ります。
   鍋にお酒を入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす。鍋を水につけるなどして冷ましておく。
2. 2 まず、筋子をほぐす。
   冷えた状態だとほぐれにくいので、４０℃位の温度に海水位の濃度になるように塩を入れて人肌の塩水を作ります。（面倒な方はお湯だけでもＯＫ）
   そこに筋子を入れます。
3. 3 ほぐし方のコツは、筋子が入っている膜を指で挟んでしごく様に引っ張って卵を離していく事です。
   こんな感じで挟んだ指を下に引っ張っていくとキレイに取れます。

   

4. 4 ほぐした後は血やこまかな筋等丁寧に取り除きながらキレイになったイクラをざるに移していきます。
5. 5 イクラを洗います。
   冷水にイクラを入れ、ぐるぐる回してイクラを洗います。上に取りきれなかった筋やかけらなど浮いてくるので、取り除き水を捨てます。
6. 6 何も浮いてこなくなる位まで、５回ほど４の作業を繰り返します。イクラがきれいになったらザルにあげて水気を切ります。

   

7. 7 大きめのタッパーにイクラを入れ、醤油と煮切ったお酒を１：１で合わせたタレを入れて漬けこみます。
   ４～６時間くらい漬けこめば完成です。ちょうどいい味になったら水気を切ります。
8. 8 イクラの醤油漬けは冷凍保存しても数カ月は美味しくいただけます。１００均で売っているミニミニタッパーに入れておくと少しずつ使えて便利です。