庄内豚を使ったジューシーなローストポーク レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回は、鶴岡市ふるさと納税で届く「成澤さん家のめごとん」ブロック肉（ロース）でローストポークを作ります。ソースには甘酸っぱい月山ワインの山ぶどう酒を使います。

   

2. 2 豚ロースを常温で30分程置く。

   

3. 3 赤身の部分に塩をし、15分程なじませておく。
   ※塩は肉の1.5％の量（今回は8g）

   

4. 4 フライパンを熱し、サラダ油、バターを加え肉全体に焼き目を付ける。最初は強火で加熱し、焦げないように火加減を調整する。

   

5. 5 ジップロックに④の豚ロース、つぶしたニンニク、あればタイムとローリエを入れ、ジップロックの空気を抜く。
   ※できる限り空気を抜くのがポイント

   

6. 6 ⑤のジップロックを炊飯器に入れ、肉が隠れるくらいの熱湯を注ぐ。
   ※ジップロックの口を上にして、水が入らないようにする。

   

7. 7 炊飯器の保温機能で70℃～75℃の温度帯を保ちながら、50分くらい火を通す。

   

8. 8 【赤ワインソース】
   保温している間にソースを作る。
   鍋に赤ワインを入れ強火でアルコールを飛ばしたら、弱火にし25～30㏄くらいになるまで煮詰める。

   

9. 9 【赤ワインソース】
   フォンドヴォーを加えさっと煮詰め、水溶きコーンスターチでとろみをつける。塩で味を調整したらソースの出来上がり。

   

10. 10 50分経ったら炊飯器からジップロックを取り出し10～15分間休ませる。
    ※肉汁が透明になっていれば火が通っている証拠。

    

11. 11 ジップロックから豚ロースを取り出し、お好みの厚さにカットし、盛り付ける。

    

12. 12 豚ロースに塩、コショウし、付け合わせ（今回はキャロットラぺ、マッシュポテト、ブロッコリー）を盛り付け、ソースをかけ出来上がり。

    

13. 13 参考：付け合わせの作り方
14. 14 【マッシュポテト】
    ①メークインはきれいに洗い、塩を加え、やわらかくなるまで煮る。
    ②皮と芽を外し、裏ごしする。
    ③鍋に入れてバターを加え、なじんだら牛乳を3～4回に分け加える。
15. 15 【キャロットラぺ】
    ①Aの調味料を混ぜ合わせる。
    ②ピーラー等でにんじんを千切りにする。
    ③Aと②を袋に入れ揉み、15分置く。
    ④袋からにんじんを取り出し、完成
16. 16 【茹でブロッコリー】
    お湯をわかし、塩を入れる。ブロッコリーは好みの大きさに切りボイルする。