【圧力鍋】豚チャーシュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 フォーク等で数ヶ所穴を開けたら1本を半分の長さに切る。

   

2. 2 チャーシュー用のネットに入れるかタコ糸で巻く。
   ⚠️ネットやタコ糸は加熱可能なものを使用してください。

   

3. 3 フライパンに並べて中火で全体に焼き色をつける。
   ※油はひきません

   

4. 4 生姜は薄切りにし、ニンニクは潰す。
   《野菜》はその時あるグズ野菜でOKです。今回は人参の頭と根元を4本分、玉ねぎ1個を使用。後で取り出すので水切りネット等に入れると手入れが楽です。
5. 5 圧力鍋に3、☆、《野菜》を入れて火にかけ蓋をする。
   ※全て汁に浸かってなくてもOK

   

6. 6 各圧力鍋の使用方法に従い20分加圧しそのまま自然に冷ます。
   味玉用の卵は茹でて殻をむく。

   

7. 7 圧力が下がったらネギと《野菜》を取り出し、ゆで卵を入れる。
   ※鍋に入り切らなければチャーシューを一旦取り出してもOK

   

8. 8 5分程コトコトと煮たら火を止めてそのまま冷ます。
   ※チャーシューを取り出した場合火を止めたら戻し入れておく。

   

9. 9 粗熱が取れたら保存容器に汁ごと入れ、ラップで密閉したら蓋をし冷蔵庫に入れる。
   ※後でラードを取るので保存は袋ではなく容器がお勧めです。

   

10. 10 冷えるとラードが固まって簡単に取り出せます。
    チャーシューは冷蔵保存し1週間程度で食べ切りましょう。

    

11. 11 ラードは炒め油や揚げ油等で美味しく使用できますが、この段階では不純物を取り除いていないので日持ちがしません。2〜3日で使い切りましょう。

    

12. 12 ※チャーシューは冷えた状態で切ると綺麗にスライスできます。食べる時にレンジで軽く温めましょう。
    ※ラードを取り出した後のチャーシューはできるだけ汁に浸かった状態で保存しましょう。