長崎ちゃんめん【再現レシピ】レシピ・作り方

Name: 長崎ちゃんめん【再現レシピ】
Total time: 2 h
Yield: 5
Ingredients: ①鶏がら【２羽】 1Kg; ①水 3L; ①しょうが 7g; ①ニンニク 7g; ②玉ねぎ 230g 1個; ②人参 90g 1本; ②ネギ頭【青い部分】 2本分; ③ 生あさり 500ｇ; ③水 800cc; ④牛乳 100cc; ④塩 18.5g; ⑤豚肩ロース（１人分） 50g; ⑤もやし（１人分） 50g; ⑤生むきエビ（１人分） 40ｇ; ⑤キャベツ（１人分） 50g; ⑤かまぼこ（１人分） 30g; ⑤いかげそ（ボイル）購入品（１人分） 30ｇ; ⑤さつま揚げ 購入品（１人分） 30g; ⑥チャンポン麺（市販） 一袋

1時間以上
5,000円前後

ラーメン仙人

中国地方にあるチェーン店【長崎ちゃんめん】の味を再現しました。動画https://www.youtube.com/watch?v=7akHVM73JJk

みんながつくった数 0 件

材料（5人分）

①鶏がら【２羽】 1Kg
①水 3L
①しょうが 7g
①ニンニク 7g
②玉ねぎ 230g　1個
②人参 90g　1本
②ネギ頭【青い部分】 2本分
③ 生あさり 500ｇ
③水 800cc
④牛乳 100cc
④塩 18.5g
⑤豚肩ロース（１人分） 50g
⑤もやし（１人分） 50g
⑤生むきエビ（１人分） 40ｇ
⑤キャベツ（１人分） 50g
⑤かまぼこ（１人分） 30g
⑤いかげそ（ボイル）購入品（１人分） 30ｇ
⑤さつま揚げ　購入品（１人分） 30g
⑥チャンポン麺（市販）一袋

作り方

1 鶏がらと水（分量外）を入れて火にかけ、霜降りになるまで温めたのち取り出し、内臓をとってきれいに洗います。水は捨てます。
2 ①の材料を入れ圧力鍋で1時間煮込みます。蓋を取り、②を加えて2時間強火で煮込み具材をざるで濾してスープの完成です。水は、蒸発した分足しながら煮込みます【乳化させるため必ず強火で！】
3 ③の材料をいれてアサリが開くまで強火で煮ます。アサリが開いたら取り出し、スープとアサリに分けて、アサリは殻から外します。
4 2.の鶏がらスープ1250cc、3.のアサリだし500cc.④を入れてひと煮立ちしたら完成！
5 ⑤の肩ロース、キャベツ、かまぼこ、さつま揚げ、いかげそは食べやすい大きさに切っておます。ごま油（分量外）を入れ肩ロースを入れ、火の通りにくいものから炒めます。
6 4.のスープ300ccを加えて、⑥のチャンポン麺を加えて、味をみて塩コショウで調整します。ひと煮立ちしたら完成！