うどの下処理

独特の香りとしゃきっとした食感のうど。
穂先はてんぷらや汁物、茎はサラダや煮物、皮は厚めに剥いてきんぴらなど、捨てるところのない優秀食材です。
あくが強く変色しやすいので下ごしらえは素早く行いましょう。
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ウドの下処理（茎・皮・葉）と酢味噌和え
うどのゆで方　（下ごしらえ）

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ウドの下処理（茎・皮・葉）と酢味噌和え

ウドの下処理（茎・皮・葉）と酢味噌和えウドの皮は、茹でてから剥くのが簡単です。その他のレシピも順次公開予定です。 by ブタコマ

材料（５人分）

山ウド 5本
水たっぷり
酢大さじ０．５×３
酢味噌（市販品） 1パック

作り方

1 ウドは、土の付いている根元を切り落とし、良く洗い、葉と茎に切る。
2 茎は、鍋に入る大きさに切る。葉は、てんぷらを作るなら、葉先のやわらかい所を必要な分だけ摘んでおく。（天ぷらは生で使います）
3 鍋にたっぷりの水を沸かして、先に茎をゆでる。太いものから入れて、中まで火が通るまで2～5分程度煮る。
4 鍋から取り上げて、3分程度流水に浸す。
5 茎の切り口に包丁を充て下に少し滑らせると、ひかっかるところがあるので、そこを指で押さえて、包丁とともに下にひき、皮をむく。横にずらしていくと一周むけます。
6 2つのボウルに水を張り、酢を大さじ０，５ずついれて、皮と茎をそれぞれ剥いたそばからボウルに入れていく。
7 同じ鍋に、今度は葉を入れて、さっとゆでて、同じように流水でさらし、水を張ったボウルに酢大さじ０．５を入れたなかにいれて保存する。
8 茎を５ｃｍ長さに切り薄切りにして、市販の酢味噌を和えれば、酢味噌和えが完成です。

うどのゆで方　（下ごしらえ）

うどのゆで方　（下ごしらえ）重曹を入れすぎると風味が飛んでしまうので、ほんの少しでよいです。 by peru7

材料（約１０人分）

うど 9本
重曹耳かき１杯程度

作り方

1 葉の部分を切る。（天ぷらにするとおいしいです。）
2 根は部分は少し厚めに皮をむく。茎の部分も皮をむく。
3 半分に切ってすぐに水につける。
4 なべに水を入れて火にかけ、沸騰したら、重曹を入れて溶かし、３を入れ５分ぐらいゆでる。
5 水につけて冷ます。半日くらい水につけてあくを抜く。（ときどき水を替える。）

豆知識コラム

うどの旬

うどの旬は３～４月です。
自生の野生種を［山うど］、光を当てずに栽培したものを［うど(軟白うど)］と呼びます。軟白うどは通年流通していますが、山うどはごく限られた時期にしか採れません。
うどは94％の水分、4％の炭水化物、微量のビタミン・ミネラルでできている野菜で、とても低カロリーです。
旬にしか味わえない香り、歯触り、味などを楽しみましょう。