アップルカスタードフォカッチャ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホームベーカリーに粉を入れ、グラニュー糖と塩を離して加え、グラニュー糖の上にドライイーストを乗せる。
2. 2 水を入れてスイッチを入れ、生地がだいたいまとまったら、少しずつオリーブオイルを加え、なめらかになるまで練る。
3. 3 直径25㎝くらいのボールに分量外のオイルを塗り、生地をそっと入れて、ラップをして冷蔵庫に入れて、5～6時間くらいおく。※前日の夜仕込み、朝成形すると効率が良いです。
4. 4 生地が約２倍に膨らんだら、８等分して丸め、バットかまな板の上に並べ、塗れ布巾をかけて10分ほど休ませる。
5. 5 打ち粉をしながら、手で生地を平たく伸ばし、シートを敷いたオーブン皿に、間隔をあけて乗せる。(オーブン皿１枚に４枚の生地を乗せる。→皿二枚できる)
6. 6 そのまま、室温で30～１時間←季節により、変動　おくか、オーブンの発酵機能で30分ほど発酵させる。都度、表面が乾燥しないように霧をふいたりする。
7. 7 発酵中にカスタードをつくる。
   卵黄にグラニュー糖を加え、すりまぜて、コーンスターチを加える。
8. 8 鍋に牛乳とバニラオイルを入れてわかし、上記の卵黄に少しずつ加えて混ぜ、濾しながら鍋にもどす。
9. 9 中火～強火で焦げないように耐熱のヘラで混ぜながら炊きあげる。つやが出て、とろみがついたらバットにあけ、ぴったりとラップをかけて、冷蔵庫で冷やす。
10. 10 冷えたカスタードをゴムべらでなめらかに練り、絞り袋に入れて、発酵が終わったフォカッチャ生地の上に等分に薄く絞る。←フォカッチャ生地が柔らかいので、絞り袋が便利。
11. 11 りんごを８等分にして薄く切って、カスタードを塗ったフォカッチャに並べる。←好みで、シナモンシュガーをかけてもOK
12. 12 240℃のオーブンで、14～15分焼く。