キャラウェイライ麦パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 粉類をパン捏ねポットに入れ、機械のスイッチを入れます。
   予め混ぜ合わせたヨーグルトと水を中央の羽に向かって細く注ぎます。
   一塊になったらバターも加えます。ニーディング15分します。

   

2. 2 一次発酵40分取ります。
   ２分割し、丸め直します。
   ベンチタイム15分取ります。

   

3. 3 発酵を待つ間にシンペル型にライ麦粉/強力粉をはたきます。
   シンペル型がなければザルでもＯＫ。布巾をかぶせて粉をはたきます。今回使用したのはざる豆腐が入ってた籠（直径14ｃｍ）ですｗ

   

4. 4 手の平で押さえてガス抜きし、丸く平らに伸ばします。
   端から中央に向かって数回に渡って折りたたみます。

   

5. 5 閉じ口を下にして丸め、閉じ口をしっかり閉じます。
   ひっくり返して閉じ口を上にし、型に入れます。
   手の平で軽く押さえつけます。

   

6. 6 仕上げ発酵30分取ります。
   発酵終了時間に合わせて、オーブンを鉄板ごと250度に余熱します。
   
   仕上げ発酵後、再びひっくり返して閉じ口を下に鉄板に置き、十文字にクープを入れます。

   

7. 7 オーブンの温度を180度に設定し直し、45分くらい蒸気焼成します。
   （スチーム機能がないオーブンの場合、霧吹きをオーブン庫内に吹きかけます）