熱い季節に必見！美味しく素麺を頂く方法 レシピ・作り方

作り方

1. 1 たっぷり氷の入った氷水を作っておく。氷があまり無い時は予めペットボトルに水を入れて冷蔵庫でキンキンに冷やしておく。水温はとても重要なので氷水はしっかりとかき混ぜて水温を下げておく。
2. 2 素麺をたっぷりのお湯で茹でる。茹でる量が多い場合は仕方がないがお湯の量が少ないと麺が引っ付いたり水に溶けだすでんぷん質や塩分が濃くなったりして上手く茹でられない。

   

3. 3 時々麺を1本鍋から取り出し先程の氷水で冷やし食感を確かめる。モチっとした食感になったら火を止め麺を流水で洗い粗熱とぬめりをしっかり取る。最初は熱いので手ではなく菜箸で麺をかき混ぜる
4. 4 粗熱とぬめりが取れたら氷水に付けて麺を締める。かき混ぜながらしっかりと麺を1本1本冷やす。

   

5. 5 麺がしっかりと冷えたらザルでしっかりと水を切る。（全国の素麺屋さんからのお願いだそうです）長時間麺を水につけると麺の風味が抜けてしまうばかりか伸びてしまいます。