食べきりレシピ「アラ煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯛のアラは扱いやすい大きさに切り分けて、ボウルに入れる。
   生姜は良く洗って、皮付きのまま1～2mm幅の薄切りにする。
2. 2 鍋に水を入れて火にかけ、90℃くらいの湯を作る。
   １のボウルに、湯を入れる。
   箸などを使って全体を軽く混ぜる。
   アラの表面が全体的に白くなったら、差し水をして冷ます。
3. 3 ２のアラの血、ウロコ、表面の汚れを手で取り除く。
   取り除いたら、ボウルからアラを取り出す。
4. 4 鍋に水と酒を入れて火にかけ、沸騰させる。
   １の生姜と３のアラを鍋に入れ、落し蓋をして中火で５分ほど煮る。
   アクが出たら、取り除く。
5. 5 ４を弱火にする。
   砂糖とみりん（大さじ３）を加えて、再び落し蓋をする。
   10分ほど煮る。
6. 6 ５にしょうゆを加える。
   中火にして、煮汁が３分の１程度になるまで煮詰める。
7. 7 ６にみりんを入れてひと煮立ちさせたら、出来上がり。