【玉ねぎの加熱保存】活用しやすい飴色前の炒め玉ねぎ レシピ・作り方

作り方

1. 1 タマネギは全て半分に切って、薄切りにしてバラバラにしておく。
   
   ニンニクは入れる場合は、包丁や瓶の底で数回叩いて潰してからみじん切りにする。
2. 2 深さのある鍋に材料をすべて入て、初めは中火で炒めていく。
   
   ※使用方法を定めていないため、炒め油は控えめにした方が便利です。
3. 3 初めはたまに混ぜる程度で、ボリュームが減って焦げ付きやすくなってきたら、徐々に火を弱めて頻繁にかき混ぜるようにします。
4. 4 ＜ポイント＞
   菜箸を鍋の縁から数センチ内側に刺して、グルグル混ぜると玉ねぎが絡まって全部ついてきて、鍋を綺麗に拭ってくれるので焦げ難いです。
5. 5 色付いてきたら加熱は即終了。
   鍋に深さ10cmあったタマネギが、鍋底に2cmくらいまで減るのが目安。
   ※焦がさず45分以上炒められれば極上の甘さを引き出せます。
6. 6 鍋が温かいうちにスパチュラ等で丁寧に集めて、広げたラップに移して均一に広げて粗熱を取る。
   
   数日で使いきる分は保存容器に入れて冷蔵庫。
   残りは小分けして冷凍がオススメ。
7. 7 ＜使いやすい保存＞
   タマネギの個数の２倍や４倍に分けると、使う時に1つ＝1/2個分、1/4個分と分かるので便利。
   
   大さじ1/2などに分けておくと、スープ１杯にちょうど良いです。
8. 8 ＜活用例＞
   そのまま・・・お肉を漬け込む、パンにはさむ、スープ、ホワイトシチュー、ピザやパスタソースなど
   
   使う分だけ再加熱して飴色に・・・カレーやハヤシ、ビーフシチューに。
9. 9 タマネギは好きな個数、まとめて炒めると楽です。
   ニンニクはタマネギ3個に1/2～１片程度、オイルはタマネギ１個につき小さじ１の分量。
   
   ※冷凍保存：目安１～２か月間