ドゥーブルフロマージュ18ｃｍ～砂糖不使用 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【ベイクドチーズ生地】
   クリームチーズ140ｇを600ｗレンジに30秒かける。
   オーブンを150度に予熱する。
2. 2 クリームチーズにラカント、メープルシロップ、薄力粉、生クリーム、全卵の順に加えてその都度混ぜる。
3. 3 15センチ丸型にクッキングシートを敷き、生地を流しいれる。オーブン150度20分焼成。
   粗熱が取れたら、ラップをして完全に冷ましておく。冷めたら竹串で取り出す。
4. 4 【ムース生地】
   粉ゼラチン3ｇと水18ｇは合わせて10分置いておく。
5. 5 ボウルに卵黄、水25ｃｃ、メープルシロップを加えて混ぜながら湯船にかけ、82℃まで上げる。
6. 6 5にゼラチン、クリームチーズ60ｇを加えて混ぜる。
   濾し器で裏ごしする。
7. 7 生クリームを八部だてにふんわり泡立て、6の卵黄生地に加える。
8. 8 3のベイクドチーズを18センチ丸型or18センチセルクルに入れて、7のムース生地を流し込み、表面を平らにならしておく。
9. 9 冷蔵庫で半日以上冷やし固める。
   竹串を使って取り出す。
   これだけで完成でもOK。
10. 10 余裕があれば好みのスポンジケーキをフードプロセッサーにかけるか、ザルで濾す。出来たクラムをスプーン等でケーキに張り付けていく。
11. 11 写真はラム酒のシフォンケーキでケーキクラムを作りました。市販のスポンジ、カステラ、シフォンだと簡単にできます。