色鮮やかに！ふきの下処理とおひたし レシピ・作り方

作り方

1. 1 市販のふきを使います。

   

2. 2 お鍋に入る長さに切ります。

   

3. 3 お塩をひとつかみほど（多めに）ふきにまぶして俎板の上でこするようにまんべんなく板ずりします。

   

4. 4 大きな鍋にお湯が沸騰しましたらふきを入れて３分茹でます。
   
   冷水にとります。
   
   ・実家では銅鍋で茹でておりました。わたくしは銅版をステンレス製大鍋に入れて茹でております。
5. 5 茹でてすぐに筋を剥くと指先が灰汁で黒くなりません。（素手でＯＫ！）
   
   水の中で皮と筋をむきます。
   
   下処理を終えてすぐに料理をしない場合は水に浸して冷蔵庫に入れます。

   

6. 6 **ふきのおひたし**
   
   【漬け汁】の材料をお鍋に入れて沸騰しましたら（漬け汁は熱いままで）茹でたふきと一緒に容器に入れます。

   

7. 7 ３０分ほどで味がしみ込みます。いただく分だけ4センチに切り器に盛りつけます。
   
   食べきれないぶんは漬け汁に浸したまま冷蔵庫に入れ２日～３日くらいで食べきります。