メレンゲのレモンパイ（備忘） レシピ・作り方

作り方

1. 1 【土台作り】
   オーブンを200°に予熱しておく。
   半冷凍くらいに解凍した冷凍パイシート2枚を、打粉をしたまな板に少し重ねて並べ、めん棒で型に入る大きさまで伸ばす。

   

2. 2 型（16㎝タルト型）に生地を敷き詰め、はみ出た部分はめん棒で落とす。
   底にフォークで穴をあけておく。
   
   （あまった生地は伸ばして三つ編みにし、グラニュー糖をふって一緒に焼いた）

   

3. 3 型にクッキングシートを敷き、生米を1合分入れて重石にしたら、200°のオーブン（下段）で10分焼く。

   

4. 4 10分後、生米をはずし、再び200°のオーブン（下段）で10分焼く。

   

5. 5 （10分後）
   焼き色がついたら型からはずして冷ましておく。

   

6. 6 【レモンカード作り】
   レモン2個はよく洗い、おろし金で皮の表面の部分だけすった後、半分に切りしぼり器で果汁をしぼる。
   種は取りのぞく。
   
   ※1個はグリーンレモンを使用

   

7. 7 レモン汁は大さじ1だけメレンゲに入れるので取っておく。

   

8. 8 卵を卵黄と卵白にわける。
   
   卵白とレモン汁大さじ1は冷蔵庫にしまっておく。

   

9. 9 フライパン（orなべ）にバターを入れて弱火で溶かしておく。

   

10. 10 ボウルに、卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

    

11. 11 しぼったレモン汁とレモンの皮、溶かしたバターも加え、さらに混ぜ合わせる。

    

12. 12 フライパン（orなべ）にレモンカード液を戻し入れ、弱火でヘラで混ぜ続ける。
    ツヤが出てとろみがつけばOK。

    

13. 13 出来上がったレモンカードはボウルに入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ましておく。
    
    ※急ぐ場合は氷水にかませて冷やす

    

14. 14 オーブンを200°に予熱しておく。
    
    冷ましたパイ型を天板にのせてレモンカードを全部入れる。
    （天板よごれを警戒してアルミホイルを敷いてある）

    

15. 15 【メレンゲ作り】
    卵白をハンドミキサーで泡立てる。
    途中2回にわけてグラニュー糖を加え、仕上げにレモン汁も入れる。
    
    ツノがしっかり立つまで泡立てる。

    

16. 16 パイ型にメレンゲの半分量を盛る。

    

17. 17 残り半分はしぼり袋に入れて、くるくると小さく円を描きながら盛っていく。
    
    しぼり袋を使わない場合はメレンゲを全部盛り付け、スプーンの背でツンツンしてとげとげを作ったりする。

    

18. 18 200°のオーブン（下段）でメレンゲに好みの焼き色がつくまで焼く。
    
    写真は6分焼いた状態。

    

19. 19 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして出来上がり。