[ル・クルーゼ公式]鴨の冶部煮レシピ・作り方

Name: [ル・クルーゼ公式]鴨の冶部煮
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: 日本各地の郷土料理
Ingredients: 鴨もも肉(薄切り) 12枚(約260g); ※鶏肉や豚バラ薄切りなどでも代用できます; 里芋 3個; かぼちゃ 90g; れんこん 60g; にんじん 60g; 白ねぎ 1/2本; まいたけ 100g; しめじ 100g; せり 1/2束; (A); ・和風だし 675ml; ・みりん 大さじ2; ・薄口しょうゆ 大さじ3; ・砂糖 大さじ1; 片栗粉 適量; わさび(すりおろし) 適宜; ゆずの皮(千切り) ひとつまみ; 銀杏(茹で) 5~10粒程度

約1時間
1,000円前後

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じぶじぶと煮るから治部煮ともいわれる加賀の郷土料理をル・クルーゼの鋳物ホーロー鍋で、じっくりと美味しく仕上げます。

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材料（3人分）

鴨もも肉(薄切り) 12枚(約260g)
※鶏肉や豚バラ薄切りなどでも代用できます
里芋 3個
かぼちゃ 90g
れんこん 60g
にんじん 60g
白ねぎ 1/2本
まいたけ 100g
しめじ 100g
せり 1/2束
(A)
・和風だし 675ml
・みりん大さじ2
・薄口しょうゆ大さじ3
・砂糖大さじ1
片栗粉適量
わさび(すりおろし) 適宜
ゆずの皮(千切り) ひとつまみ
銀杏(茹で) 5~10粒程度

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作り方

1 <下準備1＞
鴨もも肉に軽く塩をふる。
里芋は皮をむき、熱湯で1分ほど茹でて取り出しておく。
かぼちゃは4cm角に切り、皮を少しそぎ落として面取りする。
2 ＜下準備2＞
れんこんは皮をむき、5mm厚さの半月切りにして酢水につけておく。
にんじんは5mm厚さの輪切りにし、型抜きにする。(もみじ型の抜き型がおすすめ。）
3 ＜下準備3＞
白ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
まいたけ、しめじは石づきをのぞいて大きめの小房にする。
せりは3.5㎝長さに切る。
4 鍋にAを加えて中火で沸かし、片栗粉を両面まぶした鴨肉をくぐらせ、肉の色が変わったら一旦取り出す。
5 里芋、かぼちゃ、れんこん、にんじん、白ねぎ、まいたけ、しめじを加えて中火で沸かし、フタをして6分ほど、野菜に火が通るまで弱火で煮る。
6 鴨肉を戻し入れ、せり、銀杏を加え、再沸騰させて軽く煮込み、仕上げに柚子の皮を加える。わさびを添えていただく。