鳥もも肉で、北海道旭川の新子焼き！から鳥南つけ汁！ レシピ・作り方
材料（4人分）
- 鳥もも肉 2枚
- しょうゆ 600cc
- みりん 100cc
- 砂糖 大さじ:1
作り方
-
1
しょうゆ:600cc
を弱火で5分ほど煮詰めます。
-
2
1の間に、
鳥もも肉:2枚
を味が染み込みやすいように、
フォークで両面を刺します。
-
3
1に、
みりん:100cc
を加えて、
中火で2/3くらいの量になるまで煮詰めます。
-
4
3に、
砂糖:大さじ3
を加えて、
砂糖を溶かします。
-
5
4の荒熱を取ったら、
タッパーに
2
4
を入れて、
冷蔵庫で30分ほど寝かせます。
-
6
フライパンに、
サラダ油:少々
をひき、
皮の方から弱火で中まで火が通り、
焦げ目が付くまで焼きます。
-
7
6をひっくり返して、
弱火で中まで火が通り、
焦げ目が付くまで焼きます。
-
8
食べやすいサイズに切ったら、
完成です！
-
9
【鳥南蛮のつけ汁】
5で余った汁をフライパンに戻して、
酒:大さじ3
水:300cc
を加えて、
アルコールが飛ぶくらい煮ます。
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関連情報
バイキンマンが好き
子供の頃から帝国ホテルの料理を良く食べたり、親族が帝国ホテルのシェフなので作ってくれた料理を食べていたので、料理が好きでいろいろと作っていました。
皇室に出す料理などの味見の係りをしていました。
今でも帝国ホテルの試作品の料理の味見をしてます。
他のシェフとも仲良くしてもらっていて、ゴルフに行った時や電話などで料理のコツを聞いています。
和食は、なだ万の人にアドバイスをもらってます。
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残った汁は、鳥のエキスが出ているので使えます。
薄めて【鳥南蛮のつけ汁】にも、
もっと薄めて【鳥南そば】にも使えます。