プロのまかないの味！サバの味噌煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 サバは1枚を半分に切り、バツに切り込みを入れる。沸騰した湯を皮目にかけ、流水でぬめりをとる。牛乳パックをまな板代わりに作業すると便利です。

   

2. 2 鍋に皮目を上にしてサバを並べる。日本酒、水を入れ強火にかける。

   

3. 3 沸騰したら火を弱め、こまめにアクをひく。ここ大事です!3分程煮込み、サバに火を入れる。

   

4. 4 ボウルに赤だし味噌を入れ、煮汁を加え、溶きのばして鍋に加える。みりん大さじ３杯（1杯は仕上げに取っておく）、生姜チューブ、オイスターソースも加える。

   

5. 5 火を中火に上げ、軽くアクをひく。火を弱火にし落としぶたをして30分くらい煮込む。

   

6. 6 みりん大さじ1杯を加え、煮汁を煮詰めて完成!刻んだネギを添えて盛り付ける。
   みりんは最初から全部入れてしまうのではなく、仕上げにも加えた方が、香りも照りも良くなります!