レモンタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 強力粉と薄力粉は、ビニール袋に入れて、冷蔵庫で冷やしておく。バターは、2㎝角に切り冷凍庫で、1時間冷やしておく。
2. 2 フードプロッセッサーに、1を入れスイッチを入れたり切ったりしながら、砂状になるまでかける。
3. 3 2に冷やした卵、水、塩を加え、固まりになるまで攪拌する。
4. 4 3をラップにとり、端を持ち左右に押しながら、向きを変え、2～3回繰り返し丸くまとめる。ラップを広げて、もう一枚のラップを上に載せて、麺棒で3㎜厚さに伸ばして、型に敷きこむ。
5. 5 4の表面に、フォークで穴を全体に開け、重石をして190℃で15分。重石を外して、15分焼き、冷ましておく。
6. 6 ボールに卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを少量の牛乳を入れて混ぜる。残りの牛乳も加えて、煮る鍋にザルで濾す。
7. 7 6をかき混ぜながら、ふつふつとするまで煮る。鍋からおろし、バターを3回に分けて混ぜバットに移してラップをぴっちりとかけて冷ます。
8. 8 7に、すりおろしたレモンの皮、レモン汁を加えて泡だて器で混ぜあわせる。
9. 9 卵白に、グラニュー糖を2～3回に分けて入れ、ハンドミキサーで、固めのメレンゲを作る。（途中、レモン汁を加える）
10. 10 5のタルト生地に、8のレモンクリームを詰める。
11. 11 10に、9のメレンゲをこんもりと盛り、粉糖を振り、200℃で8分位焼く（全体が狐色になる位）