クリームヴィエノワーズ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】
   強力粉と薄力粉を計量して（A）（B）２つのボウルに分け入れる。（A）にイースト、砂糖、溶き卵、（B）に塩。バターを計量する。

   

2. 2 【混ぜる】
   （A）に水を加えて木べらで1分程混ぜる。（B）の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

   

3. 3 【捏ねる】
   生地を台に出し、10～15分しっかりと捏ねる。

   

4. 4 【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分間発酵させる。

   

5. 5 【発酵中の作業】
   クリームチーズを半分に分けて、22ｃｍの棒状に形を整えておく。

   

6. 6 【フィンガーチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックで発酵状態を確認して、軽く拳を握り5～6ヵ所、優しくしっかり底までパンチして生地中のガスを抜く。

   

7. 7 【分割/ベンチタイム】
   スケッパーを使って2分割に切り分ける。生地を丸めて濡れ布巾をかぶせて、10分間休める。

   

8. 8 【成形】
   めん棒を使って縦12㎝、横24cmの長方形に伸ばす。

   

9. 9 生地の手前1ｃｍの所にクリームチーズをのせる。チーズを芯にして手前から奥に向けて生地を巻く。巻き終わりをしっかりと指で摘み閉じる。

   

10. 10 とじ目を下にして鉄板にのせる。クープナイフを使って7～8㎜間隔でやや斜め上にむけて、横幅いっぱいに切込みを入れる。

    

11. 11 【二次発酵】
    ラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で15～20分発酵させる。

    

12. 12 【予熱】
    オーブンに予熱（210℃）を入れる。
13. 13 【焼成】
    生地の表面に卵を塗り、210℃で15～20分焼く。

    

14. 14 【完成】
    ケーキクーラーの上で粗熱をとり完成。