郷土愛あふれる名古屋風〜旨辛ねぎ味噌カツレシピ・作り方

Name: 郷土愛あふれる名古屋風〜旨辛ねぎ味噌カツ
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: トンカツ用 豚ロース肉 2cm厚さカット1枚; ★塩麹 小さじ1; ★白胡椒 少々; ★ガーリックパウダー 少々; グレープシードオイル 200ccくらい; 極細パン粉 100ccくらい; 卵 Sサイズ1/2個; 小麦粉 大さじ1〜2; ☆赤だし八丁味噌(カクキュー) 大さじ2; ☆かつお出汁 100cc; ☆本みりん 大さじ1; ☆酒 大さじ1; ☆きび砂糖 大さじ1; 白胡椒 少々; ウスターソース 大さじ1; 葉ねぎ 1本; ごま油 小さじ1/5; 金ごま 小さじ1/4; 七味唐辛子※お好みで 少々

約15分
500円前後

嵯峨　恭也

適度な硬さで、甘すぎない我が家流の味噌ダレと、胡麻風味豊かなネギがベストマッチ。サンドイッチやどんぶりにも転用しやすい新・味噌カツです。

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材料（1人分）

トンカツ用豚ロース肉 2cm厚さカット1枚
★塩麹小さじ1
★白胡椒少々
★ガーリックパウダー少々
グレープシードオイル 200ccくらい
極細パン粉 100ccくらい
卵 Sサイズ1/2個
小麦粉大さじ1〜2
☆赤だし八丁味噌(カクキュー) 大さじ2
☆かつお出汁 100cc
☆本みりん大さじ1
☆酒大さじ1
☆きび砂糖大さじ1
白胡椒少々
ウスターソース大さじ1
葉ねぎ 1本
ごま油小さじ1/5
金ごま小さじ1/4
七味唐辛子※お好みで少々

作り方

1 豚ロース肉は、筋切りして包丁の背で満遍なく叩き、厚さ1㎝程度に伸ばします。
★を全体にまぶして、しばらく置きましょう。
2 小鍋に☆を加えて弱火で煮立て、半分以下まで煮詰まって、うっすらトロミがついたら、ウスターソースと白胡椒を混ぜて火を止め、一旦冷まします。
3 1の豚ロース肉に小麦粉を満遍なくまぶし、卵を溶きほぐして全体に絡め、パン粉をはたきつけます。
フライパンにグレープシードオイルを張って中温に温めたところへそっと置きましょう。
4 3を弱火でじっくり揚げます。片面を揚げて返し、赤い肉汁が出てくるのがおさまったら、再び返して仕上げに揚げ、網に上げて油切りします。
食べやすい幅にカットして器へ盛りましょう。
5 4のトンカツへ温め直した2の味噌ダレをかけ、葉ねぎを小口切りして、ごま油と金ごまで和えたものを散らします。
お好みで七味唐辛子をかけて召し上がれ。