茄子とニンニクのとろとろスタミナ丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1 茄子はへたを落とし、縦８ミリ厚さくらいにスライスして、軽く塩水にさらしアク抜きします。
2. 2 大根の茎はサラダ油（分量外）を数滴おとした湯にサッとくぐらせ、冷水にとって色止めしたら、みじん切りしてキッチンペーパーに包み、水気をふき取ります。
3. 3 １の茄子の水気をキッチンペーパーでふき取り、加熱前のフライパンへ重ならないよう並べて、グレープシードオイル大さじ１ほどを回しかけ、表面へまんべんなくまぶします。
4. 4 ３を中火にかけ、片面がこんがり色づいたら返してもう片面を同様に焼き、別皿へよけましょう。
5. 5 にんにくは皮を剥き、半分にカットして芽を除きます。
   ※今回はかなり大きいニンニクを使用していますので、１分ほど電子レンジで下処理しています。
6. 6 ４のフライパンへ残りのグレープシードオイルを加え、弱火にかけて５のにんにくを加えます。なるべく低温を保ちながら、表面が全体的にきつね色になるまで、じっくり揚げ焼きしましょう。
7. 7 ６を網にあげ、かるく岩塩を振ってまぶします。
8. 8 丼に白飯を盛り、４の茄子を並べ、７のにんにくを盛って、★の調味料を混ぜ合わせ、まんべんなく回しかけます。２の大根の茎を散らせば完成です。