蕪と切干大根の冷た～い中華風豆乳スープ レシピ・作り方

作り方

1. 1 切干大根は分量をざるに入れてサッと水洗いし、ペーパーで水気をふき取ってタッパーなどに入れ、乾燥時の重量の３倍の無糖ヨーグルトを加えて均一に和え、冷蔵庫で７~８時間置きます。
2. 2 こかぶは葉を落とし、根の皮を剥いて１ｃｍ角くらいにカットします。葉は１～２本、彩り用によけ、サッと湯通しして冷水にとっておきましょう。
3. 3 玉ねぎを１ｃｍ角にカットし、鍋にごま油を加えて温めたところへ加え、中火でサッと炒め合わせたら、２のこかぶの根を加え、炒め合わせます。
4. 4 １の切干大根をヨーグルトがついたまま、１～２ｃｍ幅にざく切りし、３へ加え、あらびきガーリックを加えてサッと炒め合わせたら、水200㏄、鶏がらスープの素、塩麹を加えて煮立てます。
5. 5 ４の具材に火が通ったら、豆乳を加え、白胡椒で味を調えて、沸騰直前まで温めて火を止めます。
   粗熱が取れたら、冷蔵庫でよく冷やしましょう。
6. 6 ２で湯通ししたかぶの葉を粗みじん切りし、器に盛った５へ散らせば完成です。