レモンバターマヨで仕上げるコロコロ野菜の卵サンドレシピ・作り方

Name: レモンバターマヨで仕上げるコロコロ野菜の卵サンド
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: ゆで卵 ２個; スライスチーズ 1枚; 食パン(12枚切)※ 2枚; ※今回は全粒粉入りの不定形サイズ使用 上記; 人参 正味20ｇ; アスパラガス 1本; 胡瓜 中1/3本くらい; バター 10ｇ; レモン汁 適量; ★マヨネーズ 小さじ2強; ★ターメリックパウダー 少々; ★クミンパウダー 少々; 岩塩 少々; 白胡椒 少々; 乾燥パセリ 少々

約15分
300円前後

嵯峨　恭也

濃厚かつ爽やかな酸味が広がるレモンバターマヨネーズを使って、卵サンドをちょっぴりいつもと違う装いにしました。コロコロ入った彩り野菜との相性もぴったりです。

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材料（1人分）

ゆで卵２個
スライスチーズ 1枚
食パン(12枚切)※ 2枚
※今回は全粒粉入りの不定形サイズ使用上記
人参正味20ｇ
アスパラガス 1本
胡瓜中1/3本くらい
バター 10ｇ
レモン汁適量
★マヨネーズ小さじ2強
★ターメリックパウダー少々
★クミンパウダー少々
岩塩少々
白胡椒少々
乾燥パセリ少々

作り方

1 バターをお椀大くらいの大きさの耐熱ボウルへ落として、500Ｗの電子レンジで10秒ほど加熱して溶かします。
多少溶け残っていても混ぜれば溶けるので、ＯＫです。
2 １を箸などで撹拌し、人肌程度の熱さに冷めたところで、★を加えてよく混ぜ合わせます。完全に冷めたら、レモン汁を数滴ずつ振りながら、マヨネーズくらいの固さになるまで撹拌しましょう。
3 人参は５~８ｍｍ角くらいにカットして、ラップに包み、500Ｗの電子レンジで１分ほど加熱し、粗熱をとります。
4 アスパラガスはサッと塩ゆでして、手早く冷まし、粗熱が取れたら、５~８mm幅くらいにカットします。
5 ２のソースへゆで卵を落とし、フォークなどで粗く潰しながら和えます。均一に混ざったら、３の人参、４のアスパラガスを加えて軽く和え、白胡椒、岩塩んで味を調え、乾燥パセリを振ります。
6 胡瓜をパンの長さに合わせてカットし、薄く縦にスライスしたら、キッチンペーパーで余分な水気を丁寧にふき取りましょう。
7 食パン１枚に６の胡瓜を並べ、５の具材をたっぷりと塗り、スライスチーズを乗せて、もう１枚の食パンで挟めば完成です。
少し冷やしてからカットすると、切り口が安定しやすいです。