おかのり味噌で、夏の冷やし大根おでん レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根は5㎝幅にカットし、厚めに皮を剥いて切り口に十字の隠し包丁を入れます。
2. 2 鍋に1の大根を並べ、米のとぎ汁を加えて火にかけます。吹きこぼれないよう注意して、大根全体が透き通るまで煮たら、ざるにあげて冷水で洗い流します。
3. 3 2の大根を再び鍋へ並べ、(A)を加えて中火にかけます。沸騰してきたら弱火にし、落し蓋をして、煮汁が半分くらいに減るまで煮込んだら火を止めて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。
4. 4 耐熱容器に(B)を加え混ぜ、電子レンジで30〜40秒ほど、味噌が軽く煮立つまで加熱し、粗熱をとりましょう。
5. 5 おかのりは茎と葉を切り分け、沸騰した湯で茎を塩茹でし、葉をサッと湯通しして、湯から取り出し、すぐに冷水にとります。
   茹で汁は捨てずにとっておいてください。
6. 6 5のおかのりをみじん切りし、さらに包丁でよく叩き、粘り気が出てまとまるくらいまでにします。
7. 7 4へ6を加えて練り混ぜ、5の茹で汁を大さじ1ほど加えて緩めます。
   硬さはお好みですが、甘辛さが薄まらないように注意してください。
8. 8 3の大根を器に盛り、7のおかのり味噌をたっぷりかければ完成です。